【三原香源食品有限公司】在小磨香油的制作工藝中，可以通過以下方法保證芝麻的質(zhì)量：
一、原料選擇階段
嚴(yán)格篩選品種：
選擇適合制作小磨香油的芝麻品種，如白芝麻通常具有較高的含油量和良好的香氣。了解不同品種芝麻的特點(diǎn)，挑選那些油脂含量豐富且香味濃郁的品種。

可以與可靠的種植戶或供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保穩(wěn)定的品種供應(yīng)。
外觀檢查：
挑選顆粒飽滿的芝麻。飽滿的芝麻通常意味著成熟度高，含油量也相對較高。通過肉眼觀察或借助簡單的篩選設(shè)備，去除干癟、破損和畸形的芝麻顆粒。
檢查芝麻的色澤，應(yīng)選擇色澤光亮的芝麻。正常的芝麻顏色均勻，有光澤，而變色、發(fā)暗的芝麻可能存在質(zhì)量問題，如霉變或儲存不當(dāng)。
二、儲存階段
控制儲存環(huán)境：
芝麻應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中。過高的濕度會導(dǎo)致芝麻受潮霉變，影響質(zhì)量?？梢允褂脻穸瓤刂圃O(shè)備，確保儲存環(huán)境的相對濕度在適宜范圍內(nèi)。
避免陽光直射，陽光中的紫外線可能會破壞芝麻中的營養(yǎng)成分和香氣物質(zhì)。選擇陰涼的儲存地點(diǎn)，如倉庫或?qū)ｉT的儲存室。
儲存溫度也應(yīng)適宜，過高的溫度會加速芝麻的氧化變質(zhì)。一般來說，儲存溫度應(yīng)控制在 25℃以下。
定期檢查：
對儲存的芝麻進(jìn)行定期檢查，觀察是否有蟲害、霉變等情況發(fā)生。可以采用抽樣檢查的方法，檢查芝麻的外觀、氣味和口感是否正常。
如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施，如清理受影響的芝麻、加強(qiáng)儲存環(huán)境的管理等。
三、制作前處理階段
清洗：
在制作小磨香油之前，對芝麻進(jìn)行清洗。清洗可以去除芝麻表面的灰塵、雜質(zhì)和殘留的農(nóng)藥等污染物。
使用清水進(jìn)行多次沖洗，確保芝麻干凈無雜質(zhì)。可以借助清洗設(shè)備，提高清洗效率和效果。
晾干：
清洗后的芝麻需要晾干，去除水分。水分過高會影響炒制和磨漿的效果，還可能導(dǎo)致芝麻在儲存和加工過程中發(fā)生霉變。
可以采用自然晾干或使用干燥設(shè)備進(jìn)行烘干，但要注意控制溫度和時間，避免過度干燥影響芝麻的質(zhì)量。
通過以上各個階段的嚴(yán)格把控，可以有效地保證小磨香油制作工藝中芝麻的質(zhì)量，從而為制作出小磨香油奠定基礎(chǔ)。

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